L'arca olearia 05/08/2022
Frangitore a martelli e a dischi: le differenze sulla qualità dell’olio d’oliva
Non è solo questione di colore o contenuto fenolico. Vi è un impatto anche sul valore dei perossidi e sulla spettrofotometria. Temperature più elevate nel frantoio durante lavorazione delle olive portano a una minore conservazione degli oli