L'arca olearia
L’importanza della qualità del talco per ottenere aumenti di resa e di qualità dell’olio extra vergine di oliva in frantoio
Solo microtalco di qualità in frantoio per ottenere oli extravergini di oliva di alta qualità da varietà di olive inclini a formare dare difficili
15 luglio 2022 | R. T.
Durante il processo di produzione dell'olio d'oliva, alcune varietà di olive creano paste da cui è difficile separare l'olio, con conseguenti basse rese di estrazione. Per migliorare l'estrazione dell'olio, un'alternativa è l'aggiunta di microtalchi naturali (NMT). In uno studio spagnolo, un NMT di grande purezza (concentrazione di CaCO3 inferiore a 6 wt.%) e di piccole dimensioni medie delle particelle (Ï• ≤ 2,1 µm) è stato aggiunto [...]
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