L'arca olearia
E’ più importante il clima o la varietà per la qualità dell’olio extra vergine di oliva
Un confronto tra andamento degli acidi grassi, fenoli e componente aromatica tra due varietà chiarisce l’importanza della varietà. Il periodo di raccolta influisce sulla biosintesi degli antiossidanti naturali, ma ha un impatto minore
08 luglio 2022 | R. T.
L'autenticità e la tipicità degli oli monocultivar e la conoscenza dei cambiamenti che le condizioni ambientali di coltivazione dell'olivo apportano agli antiossidanti naturalmente presenti e agli attributi sensoriali degli oli vergini di oliva sono importanti per il miglioramento della qualità e della sicurezza. Uno studio croato fornisce una valutazione completa dei fattori che influenzano i fenoli, la composizione degli acidi grassi e le caratteristiche [...]
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06 marzo 2026 | 13:00
