L'arca olearia
I livelli di temperatura e ossigeno ideali in gramolazione per Coratina, Ogliarola, Peranzana e Itrana
Per alcune è più importante l'ossigeno della temperatura e per altre il contrario. In gramole chiuse, con controllo dell'ossigeno, si può giocare con le temperature dai 25 ai 33 gradi, a seconda della varietà
17 giugno 2022 | R. T.
La modellazione della superficie di risposta (RSM) è stata utilizzata per ottimizzare la temperatura e la concentrazione di ossigeno durante la gramolazione per ottenere oli extravergine di oliva di alta qualità. A tal fine, sono state precedentemente analizzate e selezionate le variabili chimiche strettamente correlate alla qualità degli oli, come i composti fenolici e volatili. È ampiamente noto che la presenza di queste sostanze negli oli [...]
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