L'arca olearia
La tracciabilità degli oli extra vergini di oliva attraverso i composti volatili
Identificati marcatori in grado di discriminare tra le cultivar, di identificare il luogo di coltivazione e di discriminare gli stadi di maturazione dei frutti
20 maggio 2022 | R. T.
I consumatori chiedono sempre più spesso che l'olio d'oliva sia tracciabile. Tuttavia, il genotipo, i fattori ambientali e lo stadio di maturazione influenzano il sapore e la composizione delle olive e dell'olio. Pochi studi hanno incluso tutte e tre le variabili. I metaboliti chiave includono lipidi, fenoli e un'ampia gamma di composti organici volatili (VOC), che conferiscono alle olive e all'olio il loro sapore [...]
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