L'arca olearia
L’impatto di una lieve gelata delle olive sulla qualità dell’olio
Se le temperature si abbassano intorno allo zero in fase di raccolta ci possono essere impatti qualitativi su aldeidi e alcoli volatili. La condizione di gelo rende il momento della raccolta più rilevante
13 maggio 2022 | R. T.
Le caratteristiche organolettiche dell'olio di oliva vergine (VOO), insieme alle sue proprietà nutrizionali e salutistiche, hanno portato l'olivo a essere coltivato anche in climi più freddi, con temperature minime inferiori a 0 °C e con una maggiore probabilità di gelate precoci. Il congelamento delle olive genera distruzione all'interno dei tessuti e promuove reazioni di degradazione. E’ di solito noto la conseguenza di temperature ben al di [...]
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