L'arca olearia
I campi elettrici pulsati in frantoio per aumentare le rese fino a sei punti
Una tecnologia che permette di aumentare significativamente la resa di estrazione senza alterare le concentrazioni dei parametri primari di qualità legale e la variabilità quantitativa dei fenoli totali e dei principali composti volatili
29 aprile 2022 | R. T.
La tecnologia del campo elettrico pulsato (PEF) si basa sull'applicazione di campi elettrici pulsati ad alta intensità con durate da microsecondi a millisecondi, e dell'ordine di 10-80 kV/cm. Per quanto riguarda l'interazione tra un PEF e la materia organica, è generalmente accettata la teoria della rottura dielettrica introdotta da Zimmermann nota come elettroporazione, in cui l'esposizione della membrana cellulare a un campo elettrico causa un aumento del potenziale [...]
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