L'arca olearia
Un confronto tra i contenuti fenolici, di squalene, steroli e tocoferoli nelle olive di sessantuno varietà internazionali
L'analisi complessiva ha confermato la difficoltà di trovare cultivar con valori elevati in una combinazione di composti bioattivi. Interessante la Morisca, per il contenuto di tocoferoli totali, squalene e steroli totali
15 aprile 2022 | R. T.
Le caratteristiche salutari, terapeutiche e organolettiche dell'olio d'oliva dipendono dai composti bioattivi funzionali, come fenoli, tocoferoli, squalene e steroli. Il genotipo gioca un ruolo chiave nella diversità e nella concentrazione dei composti secondari propri dell'oliva. In questo studio, i composti bioattivi più importanti del frutto dell'oliva sono stati studiati in numerose cultivar internazionali di olive durante due stagioni consecutive. Una [...]
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