Stimare la degradazione dell'olio extra vergine di oliva mediante formule matematiche

Lo sviluppo di modelli efficaci di previsione della shelf-life è estremamente importante per l'industria dell'olio d'oliva. La ricerca presentata dell'Università di Castilla-La Mancha è la continuazione di un precedente test di shelf-life accelerato a temperatura controllata (40-60 °C), applicato in questo caso per valutare l'effetto di ossidazione della temperatura sui componenti minori (fenoli, tocoferolo, pigmenti) per completare correttamente un modello [...]