L'arca olearia
Tempo di applicazione degli ultrasuoni in frantoio e qualità dell'olio extra vergine di oliva
La sonicazione ha un effetto anche sulla temperatura della pasta di olive che cresce col tempo di esposizione. Il difficile equilibrio tra massima resa di estrazione e parametri di qualità
21 gennaio 2022 | R. T.
Una ricerca turca ha studiato l'influenza del tempo di gramolazione combinato con gli ultrasuoni sulla resa di estrazione, le caratteristiche ossidative e qualitative degli oli extravergini di oliva. La resa di estrazione, l'acidità libera, il valore di perossido, il valore di p-anisidina, il valore di ossidazione totale, K232 e K270, composti fenolici totali, il contenuto di clorofilla totale e carotenoidi totali sono stati determinati. Il trattamento ad ultrasuoni [...]
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