L'arca olearia
Ridurre tempi e temperature di gramolazione per ottenere un olio extra vergine di oliva di alta qualità
Le temperature più alte hanno diminuito i livelli di composti fenolici, secoiridoidi, tocoferoli e squalene, ma hanno aumentato i pigmenti. L'influenza su fenoli strategici come l'oleuropeina aglicone e il ligstroside aglicone, oltre a oleaceina e oleocantale
14 gennaio 2022 | R. T.
Per soddisfare la crescente domanda di olio extravergine di oliva di alta qualità con proprietà salutari e proprietà sensoriali piacevoli, sono necessari studi per stabilire parametri di produzione ottimali. I componenti bioattivi dell'extra vergine, compresi i composti fenolici, i carotenoidi, le clorofille, i tocoferoli e lo squalene, contribuiscono alle sue proprietà organolettiche e agli effetti benefici sulla salute. L'Università di [...]
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