Ridurre tempi e temperature di gramolazione per ottenere un olio extra vergine di oliva di alta qualità

Le temperature più alte hanno diminuito i livelli di composti fenolici, secoiridoidi, tocoferoli e squalene, ma hanno aumentato i pigmenti. L'influenza su fenoli strategici come l'oleuropeina aglicone e il ligstroside aglicone, oltre a oleaceina e oleocantale