L'arca olearia
L'aroma dell'olio extra vergine d'oliva cambia già dopo una settimana di uso in cucina
Il consumo domestico e al ristorante di olio d'oliva di solito implica che dopo l'apertura della la bottiglia, lo spazio di testa aumenta gradualmente durante il tempo di consumo fino al completo utilizzo
13 gennaio 2022 | R. T.
L'aroma dell'olio d'oliva vergine è uno dei principali attributi di qualità, da mantenere e conservare dalla produzione all'uso. L'Università di Napoli ha studiato i cambiamenti dei composti volatili di extra vergine in un sistema modello, composto da olio d'oliva addizionato di molecole volatili dell'extra vergine selezionate e rappresentative del suo aroma, e l'effetto dell'aggiunta di composti fenolici di olio sulla conservazione per simulare il consumo [...]
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