L'arca olearia
Un economico sistema di condizionamento delle olive dal campo al frantoio
Nell'ultimo decennio, il trattamento termico flash è stato suggerito e implementato negli impianti oleari per superare le limiti del processo tradizionale di gramolazione. E' possibile mantenere bassa la temperatura delle olive anche con altri sistemi
09 aprile 2021 | R. T.
La raccolta ad alte temperature e il trasporto delle olive in cassoni possono influenzare negativamente la qualità dei frutti e portare ad alterazioni indesiderate nell'olio estratto. Raffreddare le olive sul campo sarebbe sarebbe la soluzione più logica, ma potrebbe significare che le olive arrivano troppo fredde al frantoio per un'immediata lavorazione. In questo lavoro, l'uso di acqua calda nella vasca di lavaggio per riscaldare la frutta prima macinazione invece [...]
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