L'arca olearia
L'influenza dell'età degli olivi sulle caratteristiche chimiche dell'olio extra vergine d'oliva
Dimostrata una correlazione tra i contenuti di acido oleico, stearico e linoleico con l'età delle piante. La temperatura di estrazione influisce su indice di perossidi e acidità
19 febbraio 2021 | R. T.
Uno studio comparativo della composizione chimica dell'olio d'oliva è stato condotto nel distretto di Massmouda di Ouezzane, una città del Marocco settentrionale. È stato fatto per studiare l'influenza della temperatura di estrazione e dell'età dell'olivo sulla composizione chimica dell'olio d'oliva. Per realizzare questo lavoro, i ricercatori hanno selezionato quattro campioni di olio d'oliva dello stesso tipo (Picholine marocchino), provenienti dallo [...]
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