L'arca olearia
La diminuzione del contenuto totale di fenoli dell'olio extra vergine d'oliva dipende dal profilo fenolico iniziale
I benefici per la salute dell'olio diminuiscono dopo la conservazione per 12 mesi. L'idrossitirosolo e l'acido oleocantalico possono essere considerati marcatori dell'invecchiamento dell'olio d'oliva
11 febbraio 2021 | R. T.
I fenoli sono responsabili dell'unica indicazione sulla salute dell'olio d'oliva vergine (VOO) riconosciuta dalla Commissione Europea sulla base del regolamento EU 432/2012 e dall'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare. In una ricerca dell'Università di Cordoba, è stata studiata la diminuzione del contenuto fenolico di 160 extra vergini dopo 12 mesi di stoccaggio al buio a 20 °C. La concentrazione fenolica è diminuita del 42,0 ± [...]
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