L'arca olearia
Temperatura o umidità: quale fattore è più importante per la conservazione delle olive prima della frangitura?
Il problema più comune, specie con i cambiamenti climatici e l'anticipo della raccolta, è quello di preservare la qualità nutrizionale dell'olio d'oliva lungo tutto l'arco della sua vita, proprio a partire dallo stoccaggio delle drupe prima della molitura
04 settembre 2020 | R. T.
Le condizioni pedoclimatiche, cultivar, metodi di raccolta, gradi di maturazione delle drupe, metodi di lavorazione, tutti questi parametri influenzano la qualità dell'olio d'oliva.Durante la maturazione, la parete cellulare della drupa, subisce diversi cambiamenti chimici e fisici che portano alla diminuzione dei composti antiossidanti. [...]
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