L'arca olearia 04/09/2020

Temperatura o umidità: quale fattore è più importante per la conservazione delle olive prima della frangitura?

Temperatura o umidità: quale fattore è più importante per la conservazione delle olive prima della frangitura?

Il problema più comune, specie con i cambiamenti climatici e l'anticipo della raccolta, è quello di preservare la qualità nutrizionale dell'olio d'oliva lungo tutto l'arco della sua vita, proprio a partire dallo stoccaggio delle drupe prima della molitura