L'arca olearia
L’estratto di foglie di olivo può migliorare le proprietà nutrizionali delle olive da tavola
Le olive fermentate con estratto di foglie d'olivo addizionato di starter microbico, dunque, sono risultate particolarmente interessanti sia da un punto di vista della qualità nutrizionale sia per la migliore resistenza all’ossidazione
12 aprile 2019 | Francesco Caponio
Tra gli scarti della filiera olivicolo-olearia compaiono le foglie, il cui quantitativo è aumentato con l’utilizzo dei sistemi meccanizzati di raccolta. Questo scarto risulta particolarmente interessante soprattutto per l’alto contenuto in polifenoli e soprattutto in oleuropeina. Le foglie di olivo, infatti, vengono utilizzate da secoli sia come rimedio medicale che come conservante naturale.
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