Anche gli agnolotti al basilico possono diventare una ricetta creativa

Non è questione solo di presentazione o di abilità nel dosare e mescolare gli ingredienti. Non sempre servono alimenti particolarmente costosi e ricercati per creare un piatto nuovo e gustoso.

Colore, profumo, gusto e tatto. Tutto contribuisce al successso di un piatto, magari anche rivisitando un piatto storico della cucina italiana, gli agnolotti al basilico, che lo chef Italo Bassi dell'Enoteca Pinchiorri a Firenze ha arricchito con composta di pomodoro, calamaretti, zafferano e nero di seppia.

Ingredienti:

450 g di pasta all'uovo

350 g di ricotta di pecora

80 g di pesto

80 g di pomodoro purea (2 pomodori maturi)

100 g di calamaretti

30 g di vino bianco

80 g di burro

1 dl di brodo

2 g di zafferano in pistilli delle Colline fiorentine

10 g di cipolla tritata

sale e pepe

Olio extra vergine d'oliva Maurino di Giacomo Grassi

Procedimento:

Unire il pesto alla ricotta, aggiustare di sale e pepe, confezionare gli agnolotti e riservare.

Pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli al coltello, quindi mettere la polpa ottenuta in una tamina e strizzare affinchè perda il maggior contenuto d'acqua possibile, passare il tutto in una ciotola e condire con sale e pepe.

Fare rosolare la cipolla tritata con poco olio, aggiungere il nero di seppia, bagnare con brodo, lasciare bollire per 2 minuti circa e passare la passino, sino a risultare una salsa liscia, lucente ed omogena.

Far saltare in una padella ben calda con un filo di olio i calamaretti ben asciutti, bagnare col vino bianco, riservare i calamaretti. Filtrare la salsa e aggiungere lo zafferano.

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata, comporre il piatto mettendo la salsa al nero di seppia, il pomordoro, i calamaretti e infine la pasta condita con la salsa allo zafferano e vino bianco, guarnire con le puntine di basilico e un filo di extra vergine d'oliva Maurino.

Si ringrazia per la collaborazione ADV Superior - Agenzia di Comunicazione e gli autori de "L'olio che si mangia"