Il pane può fa ingrassare senza calorie extra

L'obesità aumenta il rischio di molte malattie legate allo stile di vita, rendendo la prevenzione una delle principali priorità della salute pubblica. Tradizionalmente, la ricerca si è concentrata sull'elevato consumo di grassi come principale driver dell'aumento di peso. Questo è il motivo per cui molti studi sugli animali si basano su diete ad alto contenuto di grassi.

Per comprendere meglio queste domande, un team di ricerca guidato dal professor Shigenobu Matsumura presso la Graduate School of Human Life and Ecology della Osaka Metropolitan University ha studiato come i carboidrati influenzano il comportamento alimentare e il metabolismo nei topi.

I ricercatori hanno esaminato se i topi preferivano alimenti come grano, pane e riso rispetto al chow standard e come queste scelte influenzassero il peso corporeo e l'uso di energia. Gli animali sono stati divisi in diversi gruppi di alimentazione, tra cui Chow, Chow + pane, farina di Chow + grano, farina di chow + riso, dieta ricca di grassi (HFD) + Chow e farina di HFD + grano. Il team ha monitorato i cambiamenti nel peso corporeo, nel dispendio energetico, nei metaboliti del sangue e nell'espressione del gene epatico.

I risultati hanno mostrato che i topi hanno fortemente favorito i cibi ricchi di carboidrati e hanno smesso di mangiare del tutto il loro chow standard. Anche se il loro apporto calorico totale non è aumentato in modo significativo, sia il peso corporeo che la massa grassa sono aumentati.

I topi che consumavano farina di riso hanno guadagnato peso in modo simile a quelli che mangiavano farina di grano. Al contrario, i topi hanno ricevuto una dieta ricca di grassi (HFD) + farina di grano ha guadagnato meno peso rispetto a quelli di una dieta ricca di grassi (HFD) + Chow.

Il team ha anche utilizzato la calorimetria indiretta con analisi dei gas respiratori per comprendere meglio il consumo di energia. I risultati hanno mostrato che l'aumento di peso non è stato causato da "eccesso di cibo", ma da una riduzione del dispendio energetico.

Quando la farina di grano è stata rimossa dalla dieta, sia il peso corporeo che le anomalie metaboliche sono migliorate rapidamente. Ciò suggerisce che allontanarsi da una dieta pesante come il grano e verso una più equilibrata può aiutare a regolare il peso corporeo in modo più efficace.