Dalla vite al vino, con la lente di ingrandimento

Ci sono libri che aprono lo sguardo al futuro facendoci guardare con occhio curioso al passato. Per la casa editrice Clueb di Bologna è stato pubblicato qualche tempo fa un volume ancora in catalogo che ci fa capire molto dell’attuale corso delle cose, per quanto concerne il mondo vitivinicolo italiano. Dalla vite al vino è il titolo dell’opera curata da Jean-Louis Gaulin e Allen Grieco, che scandaglia Fonti e problemi della vitivinicoltura italiana medievale, come appunto recita il sottotitolo.

Il lavoro, dal taglio accademico, raccoglie i contributi di sei studiosi che si soffermano sulla terminologia vitivinicola dei lessici; affronta questioni su cui ancora oggi noi ci interroghiamo, fermi al solito bivio che porta da un lato alla ricerca della qualità e dall’altro alla ricerca del massimo rendimento; ma nel libro si argomenta anche intorno ai recipienti del vino, attraverso una argomentata indagine sulla iconografia di quei secoli; fino addirittura a confrontarsi con il naso esperto di Simone Prodenzani, sommelier ante litteram che indagava sui migliori cru del momento; per concludere infine con i sapori del vino, approfondendo la questione del gusto e dei criteri di scelta.

Insomma, a leggere il libro con la giusta attenzione, si scopre che noi siamo ciò che siano stati. Il presente, come ben si sa, è il frutto di stratificazioni di comportamenti e di continue acquisizioni. C’è stata però una carenza in fatto di studi legati al vino, e questo libro riesce abilmente nell’intento di consegnarci la memoria di quei secoli, dell’alto e basso medioevo, che nessuno aveva mai indagato finora. La storiografia aveva infatti indugiato solo sulla produzione e sui commerci, ma mai sul prodotto finito e sui gusti dei consumatori. Ora finalmente si conosce in modo egregio la realtà del vino in tutti i suoi aspetti.