Girelle al papavero e Mele Golden Delicious Val Venosta

Ideali per la colazione, la merenda o da condividere durante un momento di convivialità, sono una ricetta che profuma di casa e tradizione.

Ricetta di Julia Morat

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 35 Minuti

Tempo di riposo: 2 Ore 20 Minuti

Tempo di cottura: 25 Minuti

Porzioni: 12

Ingredienti

Per l’impasto delle girelle

450 g farina 0

5 g lievito di birra secco (ca. 2 cucchiaini)

70 g zucchero

225 g latte (tiepido)

1 uovo

1/2 cucchiaino sale

65 g burro (morbido)

Per il ripieno di mele e papavero

140 g latte

2 pizzichi sale

35 g burro

90 g zucchero

1/2 limone non trattato (buccia)

160 g semi di papavero (macinati)

2 mele Golden Delicious Val Venosta

Inoltre

1 tuorlo

1 cucchiaio latte

200 g zucchero a velo

q.b. succo di limone

Procedimento

Mettete nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero e il latte tiepido. Azionate la planetaria per un paio di minuti, poi unite l’uovo e il sale. Continuate a impastare fino a quando l’impasto si sarà staccato da fondo e pareti della ciotola e sarà attorcigliato intorno al gancio. A questo punto unite gradualmente il burro morbido a cubetti, continuando ad impastare fino a quando sarà stato completamente assorbito e l’impasto sarà incordato, ovvero si sarà staccato da fondo e pareti della ciotola e sarà attorcigliato intorno al gancio.

Formate una palla con l’impasto, mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio. Ci vorranno ca. 2 ore.

Mettete in un pentolino il latte, il sale, il burro, lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone (precedentemente lavato e asciugato). Portate a ebollizione mescolando, affinché zucchero e burro si sciolgano. Quindi versate il papavero macinato e continuate la cottura a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando continuamente, fino a quando il composto si sarà addensato un po’. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Ultimazione

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, stendetelo su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo di ca. 50 x 30 cm.

Spalmate il ripieno di papavero su tutta la superficie.

Lavate e sbucciate le mele Golden Delicious, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Distribuite i cubetti di mela sul ripieno di papavero.

Arrotolate l’impasto partendo da un lato lungo. Tagliate il rotolo in 12 fette con l’aiuto di un filo di nylon, che infilerete sotto al rotolo e poi stringerete attorno allo stesso per “tagliare” una fetta. In questo modo verranno delle fette belle uniformi e tonde. In alternativa utilizzate un coltello molto affilato per questo passaggio.

Adagiate le girelle ottenute su una teglia foderata con carta da forno, con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per altri 20 minuti in un luogo caldo, al riparo da correnti d’aria.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi (statico).

Trascorso il tempo di riposo sbattete il tuorlo in una ciotolina insieme al latte e spennellateci le girelle. Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a quando saranno dorate in superficie.

Sfornate e lasciate raffreddare per una quindicina di minuti.

Nel frattempo in una ciotolina mescolate lo zucchero a velo con poco succo di limone, fino a ottenere una glassa densa e bianca. Decorate le girelle calde con la glassa di zucchero e gustate  le vostre girelle al papavero e mele Golden Delicious calde o fredde.

Suggerimento

Se pensate di congelare delle girelle, non metteteci la glassa, ma lasciatele al naturale e glassatele una volta scongelate, in quanto durante lo scongelamento la glassa si scioglierebbe.