L'arca olearia
Oli monovarietali italiani: dalla chimica ai cluster sensoriali, un nuovo modello per riconoscere e valorizzare le cultivar
Ecco un approccio "olistico" che integra analisi sensoriale, composti fenolici, volatili e terpeni per distinguere gli oli monovarietali italiani. I risultati dello studio mostrano che nessun modello riesce a identificare la singola cultivar, ma è possibile raggruppare le cultivar in tre cluster sensoriali stabili
09 ottobre 2026 | 15:00 | R. T.
L'olio extravergine di oliva è universalmente riconosciuto come il grasso vegetale con le migliori proprietà sensoriali e nutrizionali. La sua produzione è storicamente concentrata nel bacino del Mediterraneo, con Spagna e Italia in prima linea, ma negli ultimi anni si sta espandendo anche oltre i confini tradizionali. Nonostante la crescita, il comparto deve fare i conti con due problemi strutturali: la lotta alle frodi e la sostenibilità economica dei [...]
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L'arca olearia
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09 ottobre 2026 | 14:00
L'arca olearia
Oliveto superintensivo: nessuna cultivar è perfetta, la scelta dipende dalla strategia aziendale
Uno studio decennale condotto in Spagna su sei varietà mette in luce come composizione dell'olio e stabilità ossidativa siano guidate dal genotipo, ma fortemente modulate dall'andamento climatico annuale. Per gli olivicoltori la lezione è chiara: servono prove di lungo periodo prima di decidere cosa piantare
09 ottobre 2026 | 13:00
L'arca olearia
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09 ottobre 2026 | 12:00
L'arca olearia
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09 ottobre 2026 | 10:40
L'arca olearia
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08 ottobre 2026 | 15:20
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08 ottobre 2026 | 15:00
