L'arca olearia
Indice di maturazione, zuccheri e olio nell’oliva: i parametri per calcolare il momento ideale per la raccolta
L’accumulo di olio nell’oliva ha un limite massimo, omogeneo per tutte le varietà. Né il contenuto in zuccheri né l’indice colorimetrico di maturazione possono stimare con accuratezza il momento in cui le olive hanno il massimo contenuto di olio
22 settembre 2023 | R. T.
Nei moderni oliveti da olio, le tecnologie di raccolta meccanica hanno accelerato in modo significativo i risultati della raccolta, consentendo così un'attenta pianificazione dei tempi di raccolta. Sebbene l'ottimizzazione dell'epoca di raccolta possa avere effetti profondi sulla resa e sulla qualità dell'olio, gli strumenti necessari per determinare con precisione la data migliore sono piuttosto scarsi. Il contenuto di olio nella pasta, calcolato su base peso fresco, [...]
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