Valutare la shelf life dell’olio extra vergine di oliva grazie a K270 e pirofeofitina

I produttori devono garantire le caratteristiche qualitative dell'olio extravergine di oliva riportate nel Regolamento (CEE) 2568/91 per tutta la durata della vita commerciale del prodotto (SL). Purtroppo, a causa dello sviluppo di reazioni ossidative, alcuni indici di qualità si modificano durante la conservazione, portando a un progressivo deterioramento della qualità dell'extra vergine. Per evitare il rischio di declassamento del prodotto nella categoria [...]