L'arca olearia
Valutare la shelf life dell’olio extra vergine di oliva grazie a K270 e pirofeofitina
Il rispetto dei parametri di legge deve essere garantito per tutta la shelf life dell’olio extra vergine di oliva per evitare il rischio di declassamento. Questa situazione potrebbe essere commercialmente pericolosa per i produttori, con un possibile impatto negativo sulla reputazione del marchio
02 giugno 2023 | R. T.
I produttori devono garantire le caratteristiche qualitative dell'olio extravergine di oliva riportate nel Regolamento (CEE) 2568/91 per tutta la durata della vita commerciale del prodotto (SL). Purtroppo, a causa dello sviluppo di reazioni ossidative, alcuni indici di qualità si modificano durante la conservazione, portando a un progressivo deterioramento della qualità dell'extra vergine. Per evitare il rischio di declassamento del prodotto nella categoria [...]
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