L'arca olearia
Estrazione a due fasi o a tre fasi ed effetto sulle caratteristiche dell’olio extra vergine di oliva nel lungo periodo
Il sistema di centrifugazione è il fattore principale che influenza le caratteristiche sensoriali dell'olio. La riduzione dell'ossigeno nell'atmosfera della gramola non ha avuto un effetto marcato sul profilo sensoriale. Gli effetti sull’olio non filtrato
26 maggio 2023 | R. T.
Gli effetti dei sistemi di centrifugazione "bifase" e "trifase" e dei livelli di ossigeno durante la gramolazione sulle proprietà sensoriali e sulla composizione chimica di un olio extravergine di oliva monovarietale non filtrato (Cv Carboncella) sono stati valutati a 1, 4, 7, 10 e 13 mesi dall'imbottigliamento. Le variabili di progetto sono state regredite mediante analisi Partial Least Square (PLS) per modellare la variazione delle proprietà [...]
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