L’Università della Calabria ha valutato l'influenza delle cultivar di peperoncino Capsicum baccatum L. Aji Angelo e Bishop crown sui parametri qualitativi degli oli di oliva aromatizzati ottenuti con l'aggiunta di peperoni freschi ed essiccati. In particolare la percentuale di peperoncino aggiunta è stata sempre la stessa (1%) e sono stati confrontati due diversi oli monovarietali per l’aromatizzazione, Dolce di Rossano e Roggianella. In primo luogo, [...]