L'arca olearia
Per l’olio extra vergine di oliva piccante, meglio il peperoncino fresco o secco?
Tutti gli oli aromatizzati con estratti di peperoncino hanno un tempo di induzione, quindi una potenziale vita media, prolungato rispetto ai corrispondenti extra vergini. Alcuni peperoncini, però, sono meglio di altri
26 maggio 2023 | R. T.
L’Università della Calabria ha valutato l'influenza delle cultivar di peperoncino Capsicum baccatum L. Aji Angelo e Bishop crown sui parametri qualitativi degli oli di oliva aromatizzati ottenuti con l'aggiunta di peperoni freschi ed essiccati. In particolare la percentuale di peperoncino aggiunta è stata sempre la stessa (1%) e sono stati confrontati due diversi oli monovarietali per l’aromatizzazione, Dolce di Rossano e Roggianella. In primo luogo, [...]
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