L'estrema amarezza dell'olio di oliva vergine (VOO) è indesiderata per molti consumatori. Questo studio mirava a ottimizzare l'amaro di VOO utilizzando soluzioni acquose naturali. È stata studiata l'efficacia dell'acqua pura e di diverse concentrazioni di soluzioni acquose contenenti cloruro di sodio o acido citrico o loro miscele (10 e 20% p/p). L'intensità dell'amaro è stata valutata attraverso la determinazione del contenuto totale di fenoli (TPC), dei [...]