L'arca olearia
Il lavaggio dell’olio extra vergine di oliva per ridurre l’amaro
L’utilizzo del vortex con acqua riesce a diluire a sufficienza i fenoli nell’olio extra vergine di oliva, riducendo l’amarezza. Un processo considerato legale, almeno in Egitto
19 maggio 2023 | R. T.
L'estrema amarezza dell'olio di oliva vergine (VOO) è indesiderata per molti consumatori. Questo studio mirava a ottimizzare l'amaro di VOO utilizzando soluzioni acquose naturali. È stata studiata l'efficacia dell'acqua pura e di diverse concentrazioni di soluzioni acquose contenenti cloruro di sodio o acido citrico o loro miscele (10 e 20% p/p). L'intensità dell'amaro è stata valutata attraverso la determinazione del contenuto totale di fenoli (TPC), dei [...]
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