L'arca olearia
L’effetto del clima su acidi grassi e caratteristiche organolettiche dell’olio extra vergine di oliva
Il ruolo di ciascuna variabile meteorologica è stato specifico per ogni parametro olivicolo e oleario. Evidente la presenza di una soglia di temperatura, molto più bassa di quanto immaginato, che rallenta diversi processi coinvolti nello sviluppo dei frutti
24 febbraio 2023 | R. T.
A causa dell'espansione della coltivazione in tutto il mondo e dei crescenti effetti dei cambiamenti climatici, l’olivo è costretto ad affrontare temperature sempre più elevate e condizioni di siccità, con problemi di produttività e di qualità dell'olio d'oliva vergine (VOO). Allo stesso tempo, la domanda di prodotti di qualità superiore con elevato valore nutraceutico e caratteristiche chimiche e organolettiche legate a specifiche aree di [...]
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L'arca olearia
Olio extravergine vecchio miscelato con olio nuovo: come si può scoprire in laboratorio
La miscelazione di olio extravergine di oliva di annate diverse non è, di per sé, una pratica vietata. Il problema nasce quando un olio vecchio viene utilizzato per “ringiovanire” un olio vecchio, presentando la miscela come novello. Pirofeofitine (PPP) e diacilgliceroli (DAG) sono indicatori molto interessanti. Ecco come interpretare correttamente i dati
30 settembre 2026 | 14:00
L'arca olearia
L'influenza sugli acidi grassi dell'olio di oliva di varietà, maturazione e territorio
La composizione in acidi grassi dell'olio d'oliva non è mai casuale. Da un lato troviamo l'acido oleico, pilastro della stabilità ossidativa e del valore nutrizionale; dall'altro una serie di composti minori che variano in base a cultivar, stadio di maturazione delle drupe e condizioni pedoclimatiche. Ecco spunti utili per produttori e tecnici
29 settembre 2026 | 13:00
L'arca olearia
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28 settembre 2026 | 16:00
L'arca olearia
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28 settembre 2026 | 12:00
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Dalle acque reflue dei frantoi un concentrato di polifenoli per fortificare il succo di arancia rossa
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28 settembre 2026 | 09:00
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27 settembre 2026 | 12:00
