L'arca olearia
Le differenze tra i biofenoli dell’oliva e la loro potenza antiossidante
Una serie di fattori genetici, agronomici e tecnologici che influenzano il tasso di sintesi e di biotrasformazione dei secoiridoidi nei frutti di oliva
13 gennaio 2023 | R. T.
I biofenoli dell'oliva influenzano le proprietà organolettiche e nutraceutiche della frutta; pertanto, si tratta di un campo di ricerca emergente. Inoltre, al contenuto fenolico dei frutti di oliva sono state attribuite numerose proprietà salutari. I principali biofenoli possono essere suddivisi in diversi sottogruppi, quali acidi e alcoli fenolici, flavonoidi, lignani e secoiridoidi. Quest'ultimo sottogruppo di biofenoli è tipico dei frutti dell'olivo, in quanto [...]
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