L'arca olearia
Mantenere il colore verde dell’olio extra vergine di oliva premium
Poiché il colore verde è percepito dai consumatori come un segno di alta qualità degli oli, è particolarmente importante che gli oli premium mantengano il loro colore verde iniziale
13 gennaio 2023 | R. T.
Gli oli extravergine di oliva premium (PEVOO) sono oli di qualità eccezionale e vengono venduti a prezzi elevati. Il colore verde degli oli di oliva di recente estrazione si perde durante la conservazione a temperatura ambiente, principalmente a causa della feofitinizzazione delle clorofille. Poiché il colore verde è percepito dai consumatori come un segno di alta qualità degli oli, è particolarmente importante che gli oli premium mantengano [...]
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