L'arca olearia 12/08/2022
L’aggiunta di foglie in frangitura modifica il profilo organolettico dell’olio extra vergine di oliva
L'aggiunta di foglie inibisce parzialmente l'attività della β-glucosidasi, riducendo i contenuti totali di composti fenolici e volatili, in particolare aldeidi ed esteri C6