L'arca olearia
Le differenze nei parametri chimici e organolettici tra oli di oliva filtrati e non filtrati
Anche un olio extra vergine di oliva di alta qualità beneficia della filtrazione per preservare il contenuto fenolico nel tempo. Le differenze non si vedono magari su acidità e perossidi ma su altri parametri
29 luglio 2022 | R. T.
Dopo la produzione con un frantoio moderno l’olio va filtrato o no? Una ricerca fornisce indicazioni utili. Un olio extra vergine di oliva è stato conservato prima e dopo la filtrazione con carta per un massimo di 12 mesi. Le variazioni di alcuni parametri chimici (acidi grassi liberi, perossido, colore, umidità e assorbanza UV), così come dei componenti minori e principali sono stati monitorati durante la conservazione. Tutti i [...]
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