L'arca olearia
Utilizzare un frangitore raffreddato per migliorare la qualità dell’olio extra vergine di oliva
Come già dimostrato per altre tecnologie, gli effetti sono stati più significativi per le cultivar caratterizzate dalle concentrazioni più basse di composti volatili totali
22 luglio 2022 | R. T.
Una nuova tecnologia utilizzata per ridurre la temperatura della pasta di olive è stata applicata al processo di estrazione meccanica dell'olio extravergine di oliva. Le prestazioni di un frangitore refrigerante in grado di contrastare l'aumento termico che si verifica durante la macinazione dei frutti di oliva sono state analizzate per valutare gli effetti sullo sviluppo dei composti volatili e sulla concentrazione di fenoli idrofili nel prodotto finale. Come [...]
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