L'arca olearia
Le differenze nella composizione dell’olio extra vergine di oliva dopo filtrazione alla barese o con filtropressa
I processi di filtrazione influenzano negativamente la qualità iniziale dell’olio, conferendo però più stabilità nel tempo. Differenze significative tra l’utilizzo del filtro gravitazionale e la filtropressa sugli aromi
24 giugno 2022 | R. T.
La filtrazione, che elimina i solidi sospesi e l'umidità, svolge un ruolo fondamentale nella stabilizzazione dell'olio di oliva vergine prima dello stoccaggio. Tuttavia, gli effetti dei diversi sistemi di filtrazione più utilizzati a livello internazionale (gravitazionale alla barese e filtropressa) sulle caratteristiche chimiche e volatili dell’olio non sono ben compresi. Cinquanta litri di olio non filtrato sono stati filtrati una volta attraverso una [...]
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