L'arca olearia

Il crescente interesse per la denocciolatura per migliorare il profilo aromatico degli oli extra vergini di oliva

Il crescente interesse per la denocciolatura per migliorare il profilo aromatico degli oli extra vergini di oliva

Il processo di denocciolatura causa generalmente una riduzione della resa a circa 1,5 kg di olio per 100 kg di olive rispetto ai metodi tradizionali ma anche un aumento della componente volatile verde

27 maggio 2022 | R. T.

La produzione mondiale di olio d'oliva ha rappresentato 3,1 milioni di tonnellate nel 2021 e la scelta di oli extravergine di oliva di alta qualità è sempre più diffusa. Inoltre, la produzione di un prodotto di qualità nel rispetto dell'ambiente è sempre più richiesta. Di conseguenza, i processi cosiddetti "ecologici" interessano soprattutto il mercato della produzione di oli extravergine di oliva.

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