L'arca olearia
Il crescente interesse per la denocciolatura per migliorare il profilo aromatico degli oli extra vergini di oliva
Il processo di denocciolatura causa generalmente una riduzione della resa a circa 1,5 kg di olio per 100 kg di olive rispetto ai metodi tradizionali ma anche un aumento della componente volatile verde
27 maggio 2022 | R. T.
La produzione mondiale di olio d'oliva ha rappresentato 3,1 milioni di tonnellate nel 2021 e la scelta di oli extravergine di oliva di alta qualità è sempre più diffusa. Inoltre, la produzione di un prodotto di qualità nel rispetto dell'ambiente è sempre più richiesta. Di conseguenza, i processi cosiddetti "ecologici" interessano soprattutto il mercato della produzione di oli extravergine di oliva.
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