L'arca olearia
Utilizzo e soglie dei diacilgliceroli per scoprire la presenza di olio deodorato soft
Il rapporto tra acidi grassi senza diacilglicerolo si interrompe dopo attività di raffinazione blande. Si possono scoprire miscele con olio deodorato grazie a indici che tengano conto di diacilgliceroli e acidità libera
13 maggio 2022 | R. T.
L'individuazione di oli di oliva deodorati soft in olio extravergine di oliva è diventata una sfida da quando è stato dimostrato che il processo non forma i tipici marcatori di raffinazione, ad esempio gli stigmastadieni e e la determinazione degli etil esteri degli acidi grassi è utile solo quando la matrice [...]
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L'arca olearia
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27 giugno 2026 | 12:00
L'arca olearia
Il vero problema dell’olio italiano è il prezzo a scaffale dell’extravergine di oliva comunitario
Oggi nessun vero olio extravergine di oliva potrebbe essere venduto a scaffale a meno di 5,99 euro al litro in offerta. Ma impazzano i 3,99-4,99 euro/litro e così si comprimono le vendite di olio nazionale. E sull'olio italiano i buyer chiedono sconti indecenti. Ecco chi svilisce l'immagine dell'extravergine nazionale
26 giugno 2026 | 16:00 | Alberto Grimelli
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26 giugno 2026 | 10:00
