L'arca olearia
Utilizzo e soglie dei diacilgliceroli per scoprire la presenza di olio deodorato soft
Il rapporto tra acidi grassi senza diacilglicerolo si interrompe dopo attività di raffinazione blande. Si possono scoprire miscele con olio deodorato grazie a indici che tengano conto di diacilgliceroli e acidità libera
13 maggio 2022 | R. T.
L'individuazione di oli di oliva deodorati soft in olio extravergine di oliva è diventata una sfida da quando è stato dimostrato che il processo non forma i tipici marcatori di raffinazione, ad esempio gli stigmastadieni e e la determinazione degli etil esteri degli acidi grassi è utile solo quando la matrice [...]
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