L'arca olearia
Meglio filtrare l'olio extra vergine di oliva con cotone o con filtropressa di cellulosa?
La filtrazione è ormai pratica indispensabile per dare lunga vita all'extra vergine di oliva. Scegliere il filtro giusto, però, può salvaguardare anche ricchezza fenolica e la sopravvivenza di molte specie di lievito con proprietà probiotiche nell'olio
22 aprile 2022 | R. T.
La filtrazione è un processo ampiamente utilizzato nella produzione di olio extravergine di oliva. L'Università del Molise ha studiato l'influenza della filtrazione effettuata con filtri di cotone e filtropressa di cellulosa sui componenti chimici e biotici della massa oleosa contenente tratti probiotici in due oli extravergini di oliva monocultivar appena prodotti (Coratina e Nera di Colletorto). L'extra vergine di Coratina non filtrato ha mostrato un alto [...]
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