L'arca olearia
Gli oli d'oliva aromatizzati naturalmente si conservano più a lungo dell'extra vergine
L'aggiunta di erbe aromatiche può cambiare il profilo fenolico a causa di una migrazione di antiossidanti vegetali nell'olio, con un impatto sulla shelf life in analoghe condizioni di conservazione
25 marzo 2022 | R. T.
L'olio extravergine di oliva è molto apprezzato in tutto il mondo per le sue proprietà salutari e organolettiche. Tra la varietà di composti presenti nell'olio, spiccano i fenoli, non solo per produrre la percezione amaro-pungente ma anche per le loro proprietà antiossidanti, che contribuiscono alla protezione della salute umana. L'aggiunta di erbe aromatiche può cambiare il profilo fenolico a causa di una migrazione di antiossidanti vegetali [...]
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