L'arca olearia
I profili volatili e fenolici degli oli ottenuti dai frutti infestati da mosca delle olive
Gli oli ottenuti da frutti infestati hanno mostrato un aumento significativo del contenuto di alcuni composti volatili e la contestuale diminuzione di alcuni fenoli che possono così diventare marker importanti per la qualità dell'olio
18 marzo 2022 | R. T.
Bactrocera oleae, la mosca dell'olivo, è uno dei più importanti parassiti che colpiscono il frutto dell'olivo, causando gravi danni quantitativi e qualitativi alla produzione di olio d'oliva. Una ricerca dell'Instituto de la Grasa spagnolo ha analizzato i cambiamenti indotti dall'infestazione di B. oleae nella biosintesi dei composti volatili e fenolici nell'oliva. E' stato osservato un modello comune nei profili volatili degli oli ottenuti dai frutti infestati [...]
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