L'arca olearia
Ridurre le disomogeineità dei panel grazie a campioni certificati
E' possibile produrre campioni di riferimento certificati per l'olio d'oliva per la formazione dei panel di degustazione. L'impronta cromatografica utilizzata per verificare l'omogeneità e la stabilità
25 febbraio 2022 | R. T.
Un problema importante nel settore olivicolo è la discrepanza occasionale dei risultati ottenuti da diversi panel di assaggio quando viene analizzato lo stesso campione di olio d'oliva. Queste discrepanze potrebbero essere minimizzate utilizzando materiali di riferimento (RM) per la formazione degli assaggiatori. Uno studio dell'Università di Granada ha proposto un protocollo completo basato sull'uso combinato dell'analisi sensoriale e strumentale per la [...]
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