L'arca olearia
Quanto i diversi sistemi di raccolta incidono davvero sull'ossidazione delle olive
Oltre alle ripercussioni sulle caratteristiche chimiche, è possibile utilizzare anche dei parametri fisici, come viscosità e conducibilità termica, per comprendere l'impatto che sei diversi sistemi di raccolta, unitamente a tempi più o meno lunghi di stoccaggio prima della frangitura, possono avere sull'olio
26 novembre 2021 | R. T.
Una ricerca turca ha studiato quanto i diversi metodi di raccolta delle olive e il periodo di attesa prima dell'estrazione dell'olio extravergine di oliva influenzino la viscosità e alcune proprietà termiche, vale a dire la conduttività termica e la resistività termica. Le proprietà termiche degli oli sono importanti fattori che sono evidenti dell'ossidazione. L'aumento della viscosità nell'olio d'oliva è indice dell'aumento [...]
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