L'arca olearia 26/11/2021

Quanto i diversi sistemi di raccolta incidono davvero sull'ossidazione delle olive

Quanto i diversi sistemi di raccolta incidono davvero sull'ossidazione delle olive

Oltre alle ripercussioni sulle caratteristiche chimiche, è possibile utilizzare anche dei parametri fisici, come viscosità e conducibilità termica, per comprendere l'impatto che sei diversi sistemi di raccolta, unitamente a tempi più o meno lunghi di stoccaggio prima della frangitura, possono avere sull'olio