L'arca olearia
Non tutti i fenoli proteggono l'olio extra vergine di oliva dall'ossidazione
In condizioni di luce, come potrebbe essere uno scaffale, la capacità antiossidante dei fenoli è più limitata e mostra cinetiche di degradazione differenti a seconda dei singoli composti
26 novembre 2021 | R. T.
I cambiamenti di qualità dell'olio extravergine di oliva dovuti alla conservazione in bottiglie di materiali diversi sono state valutate in un test di shelf-life di 12 mesi. Il vetro trasparente (TCG), il vetro colorato verde (CG) e bottiglie in acciaio inox (SS) da 250 ml sono state studiate (in triplicato) alternando luce naturale e fluorescente per simulare le condizioni "a scaffale". Ogni 2 mesi, il decadimento della qualità è stato valutato monitorando [...]
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