L'arca olearia
Steroli e i dioli triterpenici: molecole chiave per capire l'olio extra vergine di oliva
Sono molecole bioattive, utili alla salute e la loro composizione ha un alto potenziale di discriminazione per garantire la tracciabilità rispetto alla varietà, all'origine geografica, alla data di raccolta e ad altri fattori
19 novembre 2021 | R. T.
L'olio d'oliva è considerato uno degli oli vegetali più pregiati ed è molto apprezzato dai consumatori per il suo gusto e aroma specifici e distinguibili, oltre che per il suo valore nutrizionale. Gli steroli e i dioli triterpenici sono importanti portatori delle proprietà bioattive dell'olio d'oliva e sono [...]
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