L'arca olearia 19/11/2021
Steroli e i dioli triterpenici: molecole chiave per capire l'olio extra vergine di oliva
Sono molecole bioattive, utili alla salute e la loro composizione ha un alto potenziale di discriminazione per garantire la tracciabilità rispetto alla varietà, all'origine geografica, alla data di raccolta e ad altri fattori