L'arca olearia
Impostare correttamente il decanter per ottenere la migliore qualità dell'olio extra vergine d'oliva
Il tasso di alimentazione del decanter e la velocità differenziale coclea/tamburo possono influire su valore di perossidi, K232, K270, fenoli, clorofille, β-tocoferolo, note fruttate e amare amaro e composti volatili C6
15 ottobre 2021 | R. T.
I decanter di nuova generazione permettono agli operatori di fare regolazioni in tempo reale durante il processo di estrazione dell'olio al fine di ottenere le migliori prestazioni possibili.Tuttavia, la possibilità di agire in linea richiede una profonda comprensione delle conseguenze della modifica dei parametri della macchina. A questo scopo, l'Università di Bari ha condotto un esperimento su scala industriale. Il tasso di alimentazione del decanter (Fr), ha variato [...]
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