L'arca olearia
Ridurre il livello degli alchil esteri in frantoio è possibile
La maggior parte del contenuto di alcoli viene rimosso nei sottoprodotti durante l'elaborazione dell'olio. Le fasi di centrifugazione sono punti chiave per controllare la formazione degli alchil esteri nell'olio extra vergine d'oliva
25 giugno 2021 | R. T.
Uno studio delll'IRTA-URV spagnolo ha indagato come le diverse condizioni utilizzate nella fase di centrifugazione durante l'estrazione dell'olio d'oliva influenzino la sua qualità, considerando il bilancio degli esteri alchilici degli acidi grassi (FAAEs) e dei loro alcoli precursori. Tutti gli esperimenti sono stati condotti in condizioni di lavoro reali in un decanter bifase seguito da una centrifuga verticale (VC) e sono state testate diverse dosi di iniezione di acqua e [...]
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