L'arca olearia
Utilizzare la concentrazione di esanale per misurare lo stato ossidativo dell'olio extra vergine d'oliva
I cambiamenti nel contenuto di esanale dell'olio d'oliva sono simili a quelli degli indicatori ossidativi convenzionali durante la conservazione alla luce
16 giugno 2021 | R. T.
Fino ad oggi, per la valutazione dell'ossidazione dei lipidi dell'olio d'oliva, sono stati utilizzati alcuni parametri ossidativi, tra cui gli acidi grassi liberi (FFA), il valore dei perossidi (PV) e il coefficiente di estinzione specifico a 270 nm (K270), e l'uso di un solo parametro è insufficiente per valutare la qualità dell'olio. Composti volatili come l'esanale, che è direttamente collegato al difetto organolettico dell'ossidazione, hanno il potenziale per [...]
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