L'arca olearia
Dalla varietà, al terreno fino all'età dell'olivo: i fattori che incidono sulla qualità dell'olio extra vergine d'oliva
La tessitura del terreno e il contenuto in calcare influenzano i tenori in clorofilla e polifenoli nell'olio. L'età dell'albero può incidere sul contenuto in squalene. Siete sicuri di sapere le relazioni tra qualità dell'olio e fattori pre e post raccolta?
10 giugno 2021 | R. T.
Il frutto d'oliva e il suo olio sono molto richiesti per il loro valore nutrizionale, che può essere influenzato da fattori pre e post raccolta. Fattori genetici, agronomici e ambientali influenzano i frutti d'oliva e la composizione dell'olio d'oliva. La cultivar influenza il peso del frutto, il contenuto di olio d'oliva, gli [...]
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