L'arca olearia 04/06/2021
La centrifugazione verticale diminuisce i composti aromatici dell'olio extra vergine d'oliva
Vi è un notevole effetto di ossigenazione della centrifugazione verticale che influenza in maniera poco significativa la componente fenolica ma di rimozione di una parte sensorialmente rilevante dei composti volatili, in particolare C5 e C6