L'arca olearia
La centrifugazione verticale diminuisce i composti aromatici dell'olio extra vergine d'oliva
Vi è un notevole effetto di ossigenazione della centrifugazione verticale che influenza in maniera poco significativa la componente fenolica ma di rimozione di una parte sensorialmente rilevante dei composti volatili, in particolare C5 e C6
04 giugno 2021 | R. T.
Il mosto oleoso, specialmente nel sistema di estrazione a due fasi, richiede un'ulteriore pulizia che viene effettuata utilizzando una centrifuga verticale. La centrifugazione verticale riesce a “pulire” l'olio in modo efficiente permettendo di ridurre la concentrazione di umidità dell'extra vergine significativamente ad un valore medio di circa 0,18%. C'è però un notevole effetto di ossigenazione della centrifugazione verticale come indicato [...]
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