L'arca olearia
Il determinante contributo dell'olio extra vergine di oliva di Coratina nelle miscele internazionali
L'alto contenuto di oleico e polifenoli è una caratteristica specifica dell'extra vergine Coratina. Altre cultivar caratterizzate da specifiche caratteristiche marcate e provenienti da paesi diversi dall'Italia possono dare correlazioni simili
30 aprile 2021 | R. T.
Considerando il crescente numero di produttori di olio extravergine di oliva nel mondo, conoscere l'influenza di oli di oliva con diverse origini geografiche sulle caratteristiche della miscela finale diventa un obiettivo interessante. L'Università del Salento si è concentrata su miscele di oli bio commerciali ottenuti dalla miscelazione di più oli di diverse origini geografiche. Queste miscele sono state studiate mediante spettroscopia 1H-NMR supportata da [...]
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