I composti minori dell'olio extra vergine d'oliva: marker di origine e adulterazione

Nel futuro occorrerà avere sempre più un approccio multiparametro per scoprire frodi e sosfisticazioni. Pigmenti, pifeofitine, diacilgliceroli ed esteri etilici devono essere valutati nel loro complesso per certificare la genuinità e qualità di un olio