L'arca olearia
I composti minori dell'olio extra vergine d'oliva: marker di origine e adulterazione
Nel futuro occorrerà avere sempre più un approccio multiparametro per scoprire frodi e sosfisticazioni. Pigmenti, pifeofitine, diacilgliceroli ed esteri etilici devono essere valutati nel loro complesso per certificare la genuinità e qualità di un olio
21 aprile 2021 | R. T.
Il consumo e la produzione di oli d'oliva sono aumentati costantemente in tutto il mondo, principalmente a causa dei comprovati benefici per la salute e delle caratteristiche sensoriali dell'olio d'oliva. Allo stesso tempo, l'aumento della domanda rende più difficile proteggere la genuinità dell'olio d'oliva; pertanto, i prodotti non autentici [...]
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